Glutenfritt, det samme som sunt?

”Gluten, som er en kombinasjon av proteinene gliadin og glutenin, betyr direkte oversatt lim (glutinis) på latinsk. Kanskje ikke så merkelig at det er nettopp denne følelsen man kan få når man stapper seg med glutenfylte bakervarer eller lignende. Det er sikkert mange som kjenner seg igjen ved at man blir veldig tung i magen og det kjennes nesten som sement etter at man har spist matvarer med (mye) gluten i. Folk klager ofte på at de blir tunge i magen av å spise kjøtt, og at det er vanskelig å fordøye. Et par hundre gram eller mer med brødbakst er ikke det spor bedre, og det beste er å spise glutenfritt uansett om man tåler gluten eller ikke.”

Fra sarasverden.com

Det er lenge siden jeg bestemte meg for å unngå gluten, i begynnelsen fordi jeg startet med lavkarbo, men siden har jeg lest mye om hva gluten kan gjøre i kroppen. Blant annet skape betennelsestilstander, men skal en bytte ut mel med andre typer er det ikke likegyldig hvilke produkter en erstatter med. Ta for eksempel rismel som er den vanligste erstatningen for mel i glutenfrie produkter. Ris er glutenfritt, men faktisk har det et høyere innhold av både kalorier og karbohydrater, samt lavere nivå av næringsstoffer enn vanlig mel. Dette kan skape inflammasjon (betennelser) i kroppen fordi det gir høyere stigning i blodsukkeret. Når blodsukkeret stiger, skjer en prosess kalt "glykosylering" (når karbohydrater tilføres et protein) og dette øker risikoen for betennelser i kroppen. 

Et bedre alternativ er mandelmel og kokosmel, som også er enkle å fordøye. Fettet er av det sunne slaget som gir næring også til hjernen. En blogg jeg ofte er innom er Maria Emmerich, hun har mange gode oppskrifter som er verdt å sjekke ut!